Gastronomie comtoise

Les grands cuisiniers le savent : il n’y a de bonnes recettes qu’avec de bons produits. Comblé par une nature généreuse et un savoir-faire hérité et maîtrisé avec le temps ; notre terroir ressort dans une cuisine vraie et où les saveurs exhalent. Nos ancêtres gaulois prirent l’habitude de sécher la viande pour la conserver. L’habitude du fumage ne s’est par bonheur jamais perdue, très consciencieusement entretenue pour la fabrication de toute une palette de salaisons de renom. Au menu : Saucisse de Morteau, Saucisse de Montbéliard, Jambon fumé du Haut-Doubs, Brési. Mais là ne s’arrête pas la liste des trésors pendus aux perches des tuyés et aux saveurs imprégnées de sapin et de genévrier. Les fromages comtois constituent le plus séduisant des plateaux avec le comté, le morbier, l’emmental, le mont d’or (ou vacherin du haut-doubs), le bleu de Gex, et la cancoillotte. L’aspect artisanal demeure la grande caractéristique de la production, souligné par une reconnaissance unanime en terme de qualité.

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