Tournedos de boeuf au lard fumé

Tournedos de Boeuf au lard fumé, sauce au balsamique et purée de topinambour Préparation : 50 min Ingrédients ( pour 6 personnes ) : - 6 tournedos de boeuf - 6 tranches de lard fumé - 30 g de beurre - Sel/poivre - 10 cl de vinaigre balsamique - 10 cl de crème liquide - 150 g de beurre Purée de topinambours : - 750 g de topinambours - 7,5 cl de crème liquide - 15 g de beurre - Sel/poivre Préparation : 1 Enroulez chaque tournedos dans une tranche de lard fumé et ficelez-le. 2 Faites-les cuire à la dernière minute dans une sauteuse avec le beurre et à feu vif. 3 Retournez bien les tournedos à mi-cuisson, assaisonnez-les, enlevez la ficelle et mettez-les dans un plat. Couvrez-les avec une feuille de papier alu et mettez-les dans un four à 80°C pour les maintenir au chaud le temps de faire la sauce. 4 Pendant ce temps déglacez la sauteuse des médaillons avec le vinaigre balsamique, lorsque celui-ci commence à réduire ajoutez le beurre en morceaux, fouettez bien puis à feu doux ajoutez la crème liquide doucement. Mélangez bien, assaisonnez et passez au tamis. 5 Servez alors vos tournedos avec un peu de sauce et la purée de topinambours. Purée de topinambours : 1 Nettoyez les topinambours et faites-les cuire entiers dans une grande casserole d’eau bouillante. Ils doivent être bien tendre (comptez au minimum 40 min de cuisson). 2 Sortez les topinambours, laissez-les tiédir puis épluchez-les et coupez-les en morceaux. 3 Mixez les topinambours et remettez dans une casserole sur feu doux pour assécher un peu la purée. 4 Enfin ajoutez la crème et le beurre. Assaisonnez et réservez. Recette proposée par Interbev Franche-Comté (bœuf comtois)

Newsletter

Besançon en live

Eurovélo 6 / Eurovéloroute

Le Théâtre Ledoux

Fonds Régional d'Art Contemporain

Sylvie BUATOIS céramiste animalière RAKU

Mahaut - Besançon

Besoin de conseil / Contact

Animations et marché de Noël

Destination nature et culture

Patrimoine d'exception

Capitale du temps

Ville verte par excellence

Incontournables

Les temps forts

L'art dans tous ses états

Besancon Boosteur de bonheur

Le territoire du Grand Besançon

Solo

En couple

Entre amis

Avec votre tribu

Professionnel

De passage

Voyageur responsable

En quête d'idées

Dormir

Déguster

à voir, à faire

Shopping

Agenda

Visites guidées

Les pass et forfaits

Boutique

Comment venir ?

Se déplacer Mobilité

L'office vous conseille

Brochures

Visiter autrement Applications

Organiser votre évènement

Qui sommes-nous ?

Météo et saisons