Verrines de champignons & espuma de Mont d’Or

Préparation : 15 minutes Repos : 1 heure Cuisson : 8 minutes Ingrédients : - 600 g de champignons au choix (girolles, morilles, cèpes, …) - ½ Mont d’Or - 10 cl de vin jaune - 30 g de beurre - 25 cl de crème liquide entière - 2 gousses d’ail - 1 bouquet de persil - Sel, poivre Préparation : Versez dans une casserole la crème liquide et incorporez les morceaux de fromage. Faites fondre 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque le fromage est entièrement fondu, passez la crème au chinois et versez-la dans le siphon. Ajoutez 2 cartouches à chantilly et secouez. Laissez reposer 1h à température ambiante. Lavez et émincez grossièrement les champignons. Hachez l’ail et le persil. Dans une poêle chaude, faites mousser le beurre puis ajoutez tous vos ingrédients. Laissez cuire pendant 3-4 minutes. Déglacez au vin jaune. Maintenez la cuisson encore 3-4 minutes. Salez, poivrez. Répartissez les champignons tièdes dans les verrines et dressez l’espuma. Servez aussitôt. Recette proposée par le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Mont d'Or

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